Pannenkoekjes met kastanjemeel & pruimen

Ingrediënten:

• 135 gr kastanjemeel
• 2 eieren
• ½ tl natriumbicarbonaat
• ½ tl kaneel
• 250 ml kokosmelk
• rasp van 1 sinaasappel
• kokosolie

• pond pruimen, ontpit en in kwarten
• 2 el boter
• ¼ tl gemalen kardemom
• ½ tl kaneel
• scheut ahornsiroop of honing

Bereidingswijze:

1. Doe de kastanjemeel, kaneel en bicarbonaat in een kom en maak een kuiltje in het midden
2. Tik een ei in een schaaltje (voor geval dat het ei niet goed is) en giet het in het kuiltje, klop het los met wat van het meel en herhaal met het tweede ei
3. Giet de kokosmelk scheutje voor scheutje bij het meel, terwijl je blijft kloppen of mixen
4. Roer tot je een glad beslag hebt en roer er vervolgens de sinaasappelrasp doorheen
5. Nu het beslag een kwartiertje laten rusten
6. Smelt de boter in een pan tot deze begint te kleuren
7. Roer de kaneel en kardemom erdoor en bak deze kort mee
8. Haal de pan van de warmtebron en laat 10 minuten rusten
9. Zet de pan dan weer terug op het vuur, verwarm de boter weer en bak de pruimen tot ze zacht zijn
10. Roer er naar smaak wat ahornsiroop of honing door
11. Smelt dan de kokosolie in een koekenpan
12. Giet met een sauslepel 3 hoopjes beslag in de pan
13. Wacht een paar minuutjes tot de pannenkoekjes van onder bruin gebakken zijn en van boven het beslag gestold is
14. Keer ze om en bak de andere zijde ook bruin
15. Serveer met de gebakken pruimen en eet smakelijk!