Aardbeien Muffins

Ingrediënten:

• 1 banaan, fijngeprakt
• 3 eieren
• 3 eetl. cashewpasta
• 3-5 eetl. biologische honing
• sap van 1 citroen
• 1 theel. citroenrasp
• 150 gr. amandelmeel
• 1 theel. bakpoeder
• 150 gr. aardbeien, in blokjes
• muffinvormpjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Doe alle ingrediënten, behalve de aardbeien in een kom en meng met een handmixer tot je een egaal beslag krijgt.
3. Roer nu heel voorzichtig de aardbeienstukjes door het beslag met een lepel.
4. Giet het beslag in muffinvormpjes
5. Bak de muffins in ongeveer 15-20 minuten gaar, of tot een cocktailprikker er schoon uitkomt.