Winterse Coleslaw (koolsla)

Ingrediënten:

• 2 winterpenen, schoongemaakt
• 1/2 knolselderij
• 400 gram rode en witte kool in totaal
• 1/2 rode ui
• 1 handvol verse kruiden zoals venkel, peterselie, bieslook en/ of munt, grof gesneden
• Sap van 1/2 citroen
• Olijfolie
• 2 el grove mosterd
• Zeezout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Snipper alle groenten in ongeveer gelijke grootte. Als je een mandoline of multi-rasp hebt, maakt dit het nog makkelijker. Of je gebruikt een keukenmachine.
2. Meng in een ruime kom de olijfolie, citroensap en zout en peper door elkaar. 
3. Voeg de kruiden en mosterd toe en breng op smaak met zout en peper. 
4. Voeg nu de groenten toe en roer goed om.  
5. Deze coleslaw wordt nog lekkerder als je hem een paar uur laat staan in de koelkast!